Makaron z pesto cukiniowo-pietruszkowym

Przepis na tak przyrządzony makaron znalazłam u mojej mamy w jakiejś kolorowej gazecie, niestety nie pamiętam już jakiej. Spisałam go szybko i jak tylko znalazłam na rynku ładną, młodą cukinię, od razu przyrządziłam. Nie pamiętam pod jaką nazwą figurował ten sos w gazecie, ale ja nazwałam go cukiniowo-pietruszkowym pesto i myślę, że jest to trafne określenie. Taki makaron bardzo nam smakował. Połączenia natki z cukinią i orzechami nie mogłam sobie wyobrazić, przyznam szczerze i strasznie mnie ono ciekawiło. Okazało się, że wszystkie smaki ładnie się tu ze sobą komponowały i w rezultacie otrzymaliśmy kolejny fajny sposób na pyszną pastę.  Polecam do wypróbowania jako ciekawostkę 🙂

Jest to moja pierwsza propozycja w ramach zabawy “Cukiniowy sierpień” zorganizowanej przez parmelię.

Składniki (robiłam z połowy porcji):

– 3 młode cukinie

– 1,5 szklanki posiekanej natki pietruszki

– 2 łyżki świeżego tymianku (dałam suszony)

– 1/2 szklanki startego parmezanu

– 1/2 szklanki oliwy z oliwek (ja dałam trochę mniej, ale sos był troszkę za suchy, więc następnym razem nie będę zmniejszać jej ilości)

– 1/2 szklanki uprażonych orzechów włoskich

– ząbek czosnku (dałam dwa całkiem spore)

– sól, pieprz

– makaron

Wykonanie:

Cukinie pokroić w kostkę, poddusić na łyżce oliwy. Wymieszać z natką, tymiankiem, parmezanem, orzechami i czosnkiem. Zmiksować. Nie przerywając miksowania, wlewać stopniowo oliwę. Gładki sos doprawić solą i pieprzem. Makaron ugotować al dente w osolonym wrzątku. Gorący makaron wymieszać z sosem. Smacznego 🙂