Ciasto kokosowe z rabarbarem

Napisano przez

Zastanawiałam się, czy dodawać to ciasto, bo zdjęcia jakie mam są z gatunku tych, które mogłyby posłużyć za instruktaż do artykułu: “Jak nie należy fotografować jedzenia”. Na swoją obronę mam to, że piekłam to ciasto bardzo późno i zdjęcia robiłam wieczorem, a rano mąż zabrał całość do pracy i nie miałam już obiektu do fotografowania 😉 Przepis na to ciasto znalazłam u Bei. Jogurtowe, miękkie, wilgotne, słodkie, z kwaskowatym rabarbarem na wierzchu. Z fajnym dodatkiem w postaci wiórek kokosowych.  Idealne do popołudniowej kawy i szybkie w przygotowaniu. Jest to moja propozycja w zabawie przygotowanej już po raz czwarty przez Olcik.

Składniki (tortownica o średnicy 22 cm):

  • 200 g mąki
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • pół łyżeczki sody
  • 60 g wiórków kokosowych
  • 3 jajka
  • 180 g cukru (dałam pół na pół cukier zwykły i brązowy)
  • 90 ml oliwy/oleju (lub 90-100 g stopionego i ostudzonego masła)
  • ok. 60 ml gęstego jogurtu
  • ok. 60 ml mleka kokosowego (dałam zwykłe mleko)
  • otarta skórka z 1 limonki (lub z 1 małej cytryny)
  • ok. 300 g rabarbaru
  • do posypania: 3-4 łyżki wiórków kokosowych + 2 łyżki cukru (dałam brązowy)

Wykonanie:

Ważne: Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, dlatego dużo wcześniej wyciągamy z lodówki jajka, mleko oraz jogurt (zmniejszy to ryzyko zakalca).

Rabarbar umyć, osuszyć i pokroić na kawałki. Mąkę wymieszać z wiórkami kokosowymi, proszkiem do pieczenia i sodą. Jogurt wymieszać z mlekiem. Jajka ubić z cukrem na jasną, puszystą masę. Ciągle miksując, dodać oliwę i skórkę z limonki.  Następnie dodawać na przemian mąkę i jogurt. Po dodaniu mąki, miksować krótko, tylko do połączenia składników. Przełożyć ciasto do tortownicy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą.  Posypać je pozostałymi wiórkami kokosowymi, następnie nałożyć rabarbar i posypać go cukrem. Piec ok. 50 minut (lub do suchego patyczka) w piekarniki nagrzanym do 180 stopni. Smacznego 🙂