Pęczotto ze szparagami i młodą kapustą

Napisano przez

Młoda kapusta i szparagi to warzywa, które jem teraz na okrągło. Pytałam nawet dziś męża, czy nie ma mi za złe tego, że ostatnio jadamy dość monotonnie, ale ku mojej radości, powiedział, że nie. Dziś mam dla Was przepis na pęczotto, do którego przemyciłam właśnie oba te cudowne składniki. Może nie wygląda ono jakoś specjalnie zachęcająco, ale uwierzcie mi, że bardzo nam smakowało 🙂 

Inspirowałam się przepisem z bloga Kwestia Smaku, ale trochę pozmieniałam, wyrzucając np indyka, a dodając w zamian cukinię. Dorzuciłam też sporą porcję parmezanu. 

pęczotto z młodą kapustą i szparagami

Składniki:

  • 1,5 szklanki kaszy pęczak 
  • nieduży pęczek zielonych szparagów
  • 2 szklanki poszatkowanej młodej kapusty
  • nieduża cukinia
  • por 
  • cebula
  • 1,5-2 litry bulionu
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 3-4 łyżki masła
  • 3 łyżki startego parmezanu
  • sól, pieprz 

Wykonanie:

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końcówki. Pokroić na 3-4 cm kawałki. Główki odłożyć osobno. Zagotować bulion. Wrzucić do niego pokrojone szparagi. Po 3-4 minutach, dorzucić główki. Gdy szparagi będą prawie gotowe, wyłowić je za pomocą łyżki cedzakowej (bulion z gotowania zachować!).

Na łyżce masła zeszklić posiekaną cebulę oraz pokrojonego w prążki pora. Dodać przepłukaną kaszę. Podsmażyć całość przez 2-3 minuty. Podlać dwoma chochelkami gorącego bulionu, pozostałego z gotowania szparagów. Przykryć pokrywką. Gdy płyn zostanie wchłonięty, dodać następną chochelkę. Postępować tak, aż do momentu, gdy kasza będzie prawie miękka. Dodać wtedy poszatkowaną kapustę oraz pokrojoną w cienkie słupki cukinię. Dolać kolejną porcję bulionu i gotować razem przez kilka minut. Pod koniec dorzucić ugotowane wcześniej szparagi. Gdy kasza i warzywa będą miękkie, dodać przyprawy, sos sojowy, parmezan i masło. Wymieszać, przykryć i odstawić na kilka minut. Podawać ciepłe, posypane posiekanym koperkiem lub szczypiorkiem. Smacznego 🙂 

pęczotto szparagi kapusta