Malinowa chmurka

Malinowa chmurka to rewelacyjne ciasto, na które przepis znalazłam u Dorotki. Robił je już chyba każdy, w końcu skusiłam się i ja. Nie żałuję. Ciasto to jest naprawdę bardzo dobre. Maślany, kruchy spód, kwaśna galaretka z dużą ilością świeżych malin, smaczny śmietanowy krem i słodka beza. Koniecznie wypróbujcie 🙂

malinowa chmurka

Składniki (blaszka o wymiarach 23 x 33 cm):

Spód:

  • 150 g mąki pszennej
  • 100 g masła
  • 3 żółtka
  • 30 g cukru pudru
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia
  • łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • łyżka zimnej wody

Galaretka z malinami:

  • 600 g świeżych malin
  • 3 malinowe galaretki (każda na 500 ml wody)
  • 3,5 szklanki wrzątku

Krem śmietankowy:

  • 500 ml śmietany kremówki 36%
  • 250 g serka mascarpone
  • 3 łyżki cukru pudru
  • nasionka z 1 laski wanilii

Beza:

  • 3 białka
  • 150 g drobnego cukru
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 40 – 50 g płatków migdałowych

Wykonanie:

Spód:

Mąkę posiekać z zimnym masłem. Dodać cukier, żółtka, proszek, ekstrakt i wodę. Zagnieść szybko elastyczne ciasto. Uformować je w kulę, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez godzinę. Schłodzone ciasto rozwałkować i umieścić na dnie blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Ponownie schłodzić przez 30 minut. Ponakłuwać widelcem i piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez ok. 15-20 minut (do zezłocenia). Wystudzić. 

Warstwa galaretki:

3 malinowe galaretki rozpuścić w 3,5 szklankach wrzątku. Przestudzić, a następnie wymieszać z malinami. Odłożyć do lodówki do lekkiego zgęstnienia galaretki. Tężejącą galaretkę wyłożyć na kruche ciasto.  Wyrównać i schłodzić w lodówce.

Krem śmietankowy:

Schłodzoną kremówkę i mascarpone umieścić wraz z cukrem i wanilią w misie miksera. Ubić na gęsty krem. Gotową masę rozsmarować równomiernie na warstwie galaretki. 

Beza:

Białka ubić na sztywną pianę.  Pod koniec ubijania dodawać stopniowo po łyżce cukru. Ubijać do otrzymania gęstej i błyszczącej piany. Pod koniec dodać mąką ziemniaczaną. 
Formę o wymiarach 23×33 cm odwrócić do góry dnem. Dno posmarować lekko masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Masę bezową rozsmarować na papierze na wielkość blachy. Oprószyć płatkami migdałów. Piec w temperaturze 140 stopni przez około 1 godzinę. Beza powinna być chrupka i wypieczona. Wystudzić (bezę można upiec wieczorem i trzymać przez noc w uchylonym piekarniku). Gotową bezę oderwać delikatnie od papieru i ułożyć na kremie śmietankowym. Schłodzić w lodówce przez ok. 2-3 h. Smacznego 🙂