Sałatka z quinoa, pesto, pomidorami i fetą

Mam dziś dla Was przepis na rewelacyjną sałatkę z komosą ryżową w roli głównej. Quinoa sama w sobie mnie nie zachwyca – jest smaczna, ale dużo bardziej wolę od niej nasz rodzimy pęczak czy kaszę gryczaną. Jednak w połączeniu z aromatycznym pesto, świeżymi i suszonymi pomidorami oraz serem feta stworzyła ona mega dobry zestaw. Zajadałam się nią ja, zajadał mój mąż. Zdrowa, sycąca i pyszna sałatka, która będzie świetnym posiłkiem w pracy lub szkole, albo niecodzienną kolacją lub lekkim obiadem w domu. Bardzo Wam polecam 🙂 

Inspiracja: Jemy w domu.

Składniki:

• pół szklanki suchej komosy ryżowej (quinoa)
• pół cebuli
• pomidorki koktajlowe (u mnie żółte i czerwone) – ok. 10 sztuk
• kilka suszonych pomidorów
• 2-3 łyżki pesto z bazylii
• kawałek sera feta
• garść świeżej rukoli

Wykonanie:

Komosę ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wystudzić. Wymieszać z pesto. Dodać przekrojone na pół pomidory koktajlowe, pokrojone w paski suszone pomidory i pokrojoną w piórka cebulę. Dorzucić pokruszoną fetę i świeżą rukolę. Wszystko delikatnie wymieszać. Smacznego 🙂