Kostka Rocher
Dziś zapraszam na ciasto, które zachwyciło mnie od kiedy je tylko ujrzałam u Dorotus. Czekałam tylko na dobrą okazję, aby je wypróbować. Upiekłam je w zeszłym tygodniu i …….zawiodłam się. Może nie smakiem, bo było ona naprawdę całkiem smaczne. Mocno słodkie, kremowe z wyczuwalnymi chrupiącymi orzeszkami. Denerwowała mnie jedynie jego niestabilność. Być może zrobiłam coś nie tak, ale ciasto przy krojeniu rozjeżdżało się na różne strony. Po wyjęciu z lodówki, było w miarę dobrze. Ale gdy postało w temperaturze pokojowej dłużej niż 30 minut, dosłownie się rozpływało. Nie wyglądało to wcale elegancko i nie zachęcało do jedzenia. Całe ciasto jest trochę pracochłonne, a składniki użyte do jego wykonania sprawiają, że staje się też dość drogie. Pewnie więcej już go nie przygotuję, ale cieszę się, że spróbowałam i wiem już, jak ono smakuje.
Składniki (35 x 25 cm):
Biszkopt:
- 8 jajek
- 180 g drobnego cukru do wypieków
- 120 g mąki pszennej tortowej
- 40 g kakao
- 200 g zmielonych orzechów laskowych
- pół łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
Poncz:
- 1/2 szklanki likieru orzechowego, czekoladowego lub ciemnego rumu
- 1/4 szklanki wody
Krem Rocher:
- 400 g serka mascarpone
- 400 g nutelli
- 100 g mlecznej czekolady
- pół szklanki drobno posiekanych, podpieczonych orzechów laskowych
Krem śmietankowy:
- 500 ml śmietany kremówki 36%
- 100 g serka mascarpone
- 2 łyżki cukru pudru
Polewa:
- 100 g mlecznej czekolady
- 100 ml śmietany kremówki 36% (dałam 70 ml)
- 1,5 łyżeczki golden syrupu
Dodatkowo:
- pralinki ferrero rocher do dekoracji (pominęłam, zamiast nich dałam posiekane orzechy laskowe)
Wykonanie:
Biszkopt:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać cukier, cały czas ubijając. Dodać żółtka i zmiksować do dokładnego połączenia. Do ubitej masy dodać wymieszane suche składniki: zmielone orzechy, przesianą mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Wymieszać delikatnie szpatułką do połączenia. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia (tylko spód – boków niczym nie smarować ani nie wykładać papierem do pieczenia). Przełożyć do niej ciasto, wyrównać. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 170 stopni przez około 40 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Przestudzić w stygnącym piekarniku. Po wystudzeniu ciasto wyjąć z formy, przekroić ostrym nożem z piłką na 2 blaty kakaowo – orzechowe.
Krem Rocher:
Schłodzony serek mascarpone zmiksować z nutellą do otrzymania gładkiej masy. Dodać roztopioną w kąpieli wodnej i przestudzoną czekoladę i jeszcze przez chwilę miksować – otrzymany krem powinien być gładki i jednolity. Wymieszać z posiekanymi orzechami. Przykryć folią spożywczą, schłodzić w lodówce do lekkiego zgęstnienia.
Krem śmietankowy:
W misie miksera umieścić schłodzone kremówkę i mascarpone. Ubić do otrzymania sztywnego kremu, pod koniec ubijania dodając cukier puder. Nie ubijać zbyt długo by krem się nie zwarzył.
Polewa:
W małym garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę i golden syrup, do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać połamaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do otrzymania gładkiego sosu. Schłodzić w lodówce do lekkiego zgęstnienia.
Złożenie całości:
W formie, w której pieczony był biszkopt, ułożyć pierwszy blat. Nasączyć go połową ponczu. Posmarować połową kremu Rocher. Na wierzch wyłożyć cały krem śmietankowy. Wyrównać. Przykryć drugim blatem biszkoptowym. Nasączyć go resztą ponczu. Na górze równo rozsmarować resztę kremu Rocher. Schłodzić. Na schłodzony przekładaniec wylać gęstniejącą polewę czekoladową. Ponownie schłodzić w lodówce. Udekorować pralinkami lub orzechami. Smacznego :-).
